Sur le plan agronomique

– Fournir une aide technique aux planteurs cultivant ces produits en assurant la vulgarisation et l'encadrement.
– Soutenir les activités de recherche et de développement et améliorer le secteur de production de ces produits ;
– Assurer la logistique et les statistiques de production.

Sur le plan production industrielle

Contrôler la qualité, le traitement, l'usinage et le conditionnement de ces produits. Dans ce mais, l'ONAPAC a mis en place cinq (5) services, à savoir :
– Service d'Échantillonnage
– Service de laboratoire
– Service d'usinage
– Service de torréfaction et service de maintenance

Sur le plan normatif

– Agréer les hangars, entrepôts, centres de stockage, usines de torréfaction et contrôler notamment leur conformité aux règles édictées par les organisations internationales compétentes ;
– Proposer à l'autorité de tutelle les normes les plus appropriées à la définition des types commerciaux adaptés au marché international. Les services des entreprises ci-après : L'OCC,la BANQUE, la DGDA et l'OGEFREM interviennent dans le circuit d'exportation des produits agricoles sous contrôle de l'ONA.

Sur le plan commercial

– Publier périodiquement les barèmes et les mercuriales internationales après études et décisions de la commission ad hoc.
– Contrôler les stocks nationaux de ces produits ;
– Contrôler en collaboration avec les autres services étatiques qualifiés la régularité et la bonne exécution de toutes les exportations de ces produits aux points de sortie agréés par l'Organisation internationale du café et autres ;
– Défendre les intérêts de l'État pour tout ce qui concerne ces produits. L'Office peut, exceptionnellement, acheter et exporter les produits agricoles non vendus par les producteurs.